Diario/Bitácora:
A continuación se detalla la
bitácora de actividades que resulto de la investigación de campo a una empresa
de desayunos empresariales. La situación de esta microempresa es muy buena y
está en planes de crecimiento por lo que requiere de una campaña publicitaria
que la promueva.
Se realizó una visita al
lugar donde opera esta empresa. El Sr. Federico Juárez propietario del negocio
nos recibió y se tomaron los siguientes datos de su operación:
16/8/2017
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Hora
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Descripción Actividad
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Observaciones
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05:00 hrs.
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Montaje
de equipo, accesorios y suministros para atención al cliente.
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Se
tiene instalado en comedor de la empresa mueble con hornillas para el
calentado de alimentos. Colocación de mesas, sillas. Se organizan vasos
térmicos, cucharas, servilletas, bolsas para empaque.
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05:30 hrs.
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Preparación
de bebidas calientes.
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Se
calienta agua para preparación de café, té y algunos alimentos. Salsa para
chilaquiles.
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05:45 hrs.
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Colocación
de alimentos y bebidas preparados (Tortas, Sandwichs, Pan dulce, jugos, yogur
para beber, gelatinas). Ingredientes para la preparación de alimentos.
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Todos
estos alimentos se organizan por tipo para su facilitar su preparación y entrega.
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06:00 hrs
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Inicia
la atención a clientes.
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06:10 hrs
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El
personal se satura y se le complica atender fluidamente a los clientes.
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Hay
premura por parte de los clientes por no ser atendidos rápidamente debido a
que tienen que ingresar a su trabajo.
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06:23 hrs
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Se
relaja el ritmo de atención a clientes.
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El
personal se reabastece de de suministros e ingredientes para seguir
atendiendo.
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06:31 hrs
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Se
empiezan a juntar más clientes para ser atendidos.
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La
atención es fluida, sin ninguna complicación
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7:15 hrs
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Se
relaja el ritmo de clientes.
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El
personal se reabastece de de suministros e ingredientes para seguir
atendiendo.
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07:30 Hrs
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Reinicia
la actividad de clientes.
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La
atención es fluida, sin ninguna complicación
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08:30 Hrs
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Termina
servicio, inicia limpieza para dejar todo en orden para el día siguiente.
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Algunos clientes se les
preguntó sobre los servicios comentando que estaban satisfechos con el servicio
y con los productos y alimentos que adquirían, además de recomendar la atención
de su proveedor.
El propietario del negocio
accedió a darnos una entrevista. No se pudieron tomar fotos ya que al ingresar
a la nave industrial no se permite la entrada con ningún medio electrónico.
¿Cuál fue nuestra experiencia en los
recorridos de campo y en las entrevistas?
Regularmente cuando se trata de
realizar algo a lo que no estamos habituados hay diversas sensaciones, nervios,
miedo, emoción, sin embargo en este tipo de investigaciones el mejor resultado
es obtener información real y se conocen a detalle las situaciones de los eventos
que van aconteciendo así nuestra investigación se va nutriendo de información
verídica.
¿Qué nuevas preguntas han surgido y qué
otros problemas se han abierto frente a nosotros?
¿Qué tan redituable es este tipo de
negocios?
¿Será esta una buena opción de trabajo?
¿Qué tanto crecimiento puede alcanzar
este tipo de negocio?
Afortunadamente no se ha visualizado
ningún tipo de problema.
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